Salpêtre, nitrites… le jambon de Bayonne se frotte à la concurrence

// De la carcasse à l’emballage, le jambon de Bayonne se veut prêt pour les enjeux de demain, qu’il s’agisse de qualité ou d’exportation. La mondialisation est là et, pour que les producteurs du Sud-Ouest tirent un avantage substantiel de leur travail, il est nécessaire de s’adapter.