«Depuis l’automne dernier, nous disposons des autorisations délivrées par la DDCSPP nous permettant de louer nos locaux à des producteurs ou des artisans voulant transformer leurs denrées en produits finis, explique Marine Etchegoyhen, responsable de la plateforme. Nos prestations peuvent correspondre aux besoins d’agriculteurs ou de PME. On est aussi sollicité par des organismes de formation et on peut intéresser, pourquoi pas, des particuliers pour leurs consommations personnelles.»

Le site est adapté à la conception de nombreuses préparations. Il comprend deux vastes salles dédiées respectivement aux préparations froides et chaudes, ainsi qu’une légumerie. Jusqu’à une douzaine de personnes peuvent y travailler en même temps. On y trouve des équipements pour le broyage/mélange (hachoir, cutter de table, pétrin mélangeur), la cuisson (feux à gaz, sauteuse multifonctions, four mixte à vapeur, réchaud électrique), le séchage (déshydrateur), le refroidissement rapide, les opérations de conditionnement (sous vide ou sous atmosphère modifiée), mais aussi une sertisseuse, une capsuleuse, une doseuse volumétrique, des balances… Un autoclave à immersion permet aussi la stérilisation ou la cuisson sous vide.

À l’écoute des demandes

«Notre panel de matériels permet de réaliser de nombreux process complémentaires, fait observé Marine Etchegoyhen. Cela peut aller de la préparation de conserves jusqu’aux plats cuisinés, en passant par les sachets de soupe ou des jus de fruits… En revanche, cet outil n’est pas vraiment adapté pour les salaisons et les produits laitiers».

Cette halle répond aux règles d’hygiène en agroalimentaire et respecte le principe de la «marche en avant». Une zone de stationnement permet aux utilisateurs extérieurs de réaliser aisément leurs opérations de chargement ou déchargement. Des salles de stockage peuvent accueillir les matières premières et les produits finis.

L’utilisation des locaux repose sur des locations à la demi-journée ou à la journée. Des devis sont systématiquement établis. Les utilisateurs ne sont pas livrés à eux-mêmes. Ils bénéficient d’un accompagnement étroit, avec des notices explicatives précises et, si nécessaire, un soutien technique. «Nous découvrons les besoins en même temps que les personnes qui nous sollicitent. Nous sommes donc à l’écoute de toutes les demandes.»

Centre d’expérimentations

Outre la mise à disposition des locaux, l’établissement développe des partenariats avec les professionnels. Il s’agit de donner la possibilité à des élèves de mener à bien des projets tutorés dans le cadre de leur formation. «Le principe est de permettre à des groupes d’étudiants de conduire des travaux répondant à des problématiques professionnelles, en collaboration avec les entreprises. Cela peut concerner, par exemple, la mise au point de nouveaux produits et de nouvelles recettes… Pour les élèves, c’est un moyen de valoriser leur enseignement.»

Les professionnels intéressés doivent se manifester pour un démarrage de projet en septembre. Cette démarche est gratuite (hors fourniture), mais nécessite un minimum d’engagement dans l’accompagnement des étudiants dans leurs projets.
À côté de la zone de production, la halle abrite une zone dédiée à l’analyse sensorielle. Elle repose notamment sur une salle dotée de treize box et de tous les équipements nécessaires. L’établissement réalise des journées de découverte dans ce domaine pour le public et propose, là encore, des prestations aux entreprises.

Fabien Brèthes

Contact : Marine Etchegoyhen au 05.58.51.37.04 ou marine.etchegoyhen@univ-pau.fr