Organisée sur 3 jours (au lieu de 4), cette édition a été adaptée aux règles sanitaires en vigueur. Le comité organisateur et la ville de Bayonne ont annoncé la tenue d’un format adapté au contexte sanitaire actuel qui devrait cependant conserver «l’esprit général de cette manifestation gastronomique et traditionnelle», précise les services de la mairie dans un communiqué de presse.

Dans le détail de l’organisation, le périmètre de la foire sera clos et sécurisé, permettant ainsi de contrôler l’accès sur présentation du pass sanitaire. De plus, les bars et restaurants devront fermer à minuit le vendredi 15 et le samedi 16 octobre, tout en continuant à contrôler le pass sanitaire pour servir leurs clients. Enfin, les peñas devront fonctionner strictement en club privé, pour celles qui voudront ouvrir, avec une fermeture à minuit, le vendredi et le samedi soir.

Concours et traditions

Sur l’esplanade Roland-Barthes, le chapiteau des salaisonniers et la foire gourmande se dérouleront le vendredi et le samedi de 9h00 à 20h00 et le dimanche de 9h00 à 19h00. La Ferme aux animaux accueillera le public de 9h00 à 19h00 du vendredi au dimanche. Les Halles seront ouvertes vendredi de 7h00 à 15h00, samedi de 6h00 à 15h00 et dimanche de 8h00 à 15h00. L’espace restaurant du chapiteau sera ouvert de 9h00 à 16h00 du vendredi au dimanche.

La foire débutera donc vendredi 15 octobre par le traditionnel concours du meilleur jambon fermier. Membres de la Confrérie du Jambon de Bayonne et charcutiers testent les jambons au moyen d’une fine sonde (en buis ou péroné de cheval). Les jambons sont jugés sur les trois critères suivants : la coupe, le temps de séchage et l’odeur. Tous les producteurs particuliers qui souhaitent concourir doivent s’inscrire (droit d’inscription de 5 €) auprès de la Ville de Bayonne au 05.59.59.21.81. Le concours se clôture par la remise des prix et la vente aux enchères du jambon primé.

Le samedi, des Halles à l’esplanade, la Confrérie du Jambon de Bayonne organise le défilé des confréries gourmandes à partir de 11h30. Et de 8h00 à 13h00, se tiendra le marché traditionnel sur le carreau des Halles. Puis le dimanche, autre temps fort de la foire : le concours d’omelettes avec les associations bayonnaises (sur quai Chaho).

Enfin, tous les jours, les visiteurs pourront retrouver la ferme aux animaux (organisé en partenariat avec la chambre d’agriculture), écouter des groupes traditionnels, des concerts de jazz (Pig Festival, de 17h30 à 19h00), ou encore découvrir une exposition de trois artistes (Sandra Clément photographe, Éric Bourdon et André Goupille, artistes, peintres et dessinateurs) à la Galerie des Corsaires.